1141專－台灣茶與葡萄酒 科學的交流對話
由中環文化基金會和國立臺灣大學生物資源暨農學院以及珍愛葡萄酒藝術酒限公司聯合，於11月10號在台北晶華酒店舉行，全台首創「台灣茶與葡萄酒科學對話研討會」進行中西方飲品文化的交流碰撞。
（輔大之聲記者 黃鈺慈 採訪報導）
台灣茶與葡萄酒的相關性
茶與酒分別為中西文化中最常接觸到的飲品，而這次研討會結合了東方的台灣茶和西方的葡萄酒，聯合雙方專業人士一同研究和交流，並詳細講解製做過程、化學反應和影響味道、口感及色澤的關聯性，除了製作過程外，講師們也講述在種植茶葉、葡萄等原物料時，土壤的元素以及地理位置和氣候皆會成為釀製品質的關鍵，雙方皆展示了茶與酒最為相似的關聯性，以及互相讓對方了解其生產過程，從而達到多元產業交互學習的效果。
當日與會人士包含全台各地茶產業商家、茶農，以及世界不同國家葡萄酒商，現場運用講師講解製作過程，以及產品口感、特色，結合試飲茶類和葡萄酒，幫助聽眾能更為迅速的運用眼、口、鼻等器官，辨別各種不同品項的差異。其中為了能更融合此次台灣茶與葡萄酒研討會的主題，提供的茶製品調酒以及紅葡萄水果酒，完美將雙方特色融入其中，除了特殊調製飲品外，講座環節還提供了多樣的茶類以及葡萄酒，來讓與會來賓能夠體驗雙方的關聯性，並且與對方進行感想和交流。
中環文化基金會林姿君主任表示，製茶業與釀酒業皆需要重視環境永續，不論人或植物都和環境息息相關，她說（聲：不管是人或是植物，都跟環境息息相關，尤其是現在的呃極端環境，其實對不管是對人們的生活或是呃植物的栽種都是有很大的影響的，所以我覺得這才是我們需要最重視的一步，就是環境永續才會決定到未來人類的生活的品質。）因此茶與酒除了能拉近人與人之間的關係外，更需要注重其製作過程要回歸自然平衡。
製造過程與環境的交互作用
講述茶產業製作的國立台灣大學園藝暨景觀學系林書妍副教授表示，透過原物料品種、種植環境以及釀造過程，不論是茶產或是葡萄酒，皆會影響其口感和味道，而茶葉可以透過多次的烘製過程，從而變為更疊加風味的茶品，並表示在面對快速變動的時代，最主要是穩定品質，以及產品多元開發。而國立台灣大學農業化學系特聘教授許正一教授表示，不同地區的土壤應用於茶葉之中，由於土壤元素含量的不同，從而製作出不同風味的茶葉原產料，這些土壤含量會有所不同，可能原因有風化或是地理位置土壤的長年累加而成，他也提及對於茶葉生長極為重要的稀土元素，與鋁元素的相互作用下，能夠使茶葉更好吸收，此研究也是為種植茶產有了更進一步的推進。
德國沃洛斯酒莊亞太區出口部總監Ms.April Hung提出，分析土壤是否具有種植可能性這件事情，並非一件簡單輕鬆的事情，她說明種植葡萄酒原料時，其生長的過程中，氮需求極高，而在近幾十年來，她深刻感受到氣候變遷對於葡萄園的影響，因此酒莊皆以有機耕種為導向經營，其中「覆蓋植物」，便是能夠作為增加土壤含氮量以及減少土壤流失、促進生物多樣性，同時也能提升養分循環與水分調節，但在挑選「覆蓋植物」這件事情上面，需要配合土壤並加以選擇適合的植物，最常見的覆蓋植物有，禾本科、豆科、蘿蔔等含氮量高植物。
此項環境種植技術，除了能夠幫助永續經營，並且也幫助土壤不被化學藥劑侵蝕，遊山茶訪執行副總陳冠霖表示，此項種植技術令他感到新奇與驚訝，並且認為此項技術十分有機會能夠運用於茶產養殖的部分，他說（聲：今天整體的講座，讓我印象最深刻的是有關於歐洲的葡萄園，對於氣候變遷引應的措施，這些部分的內容呢，也可以借鏡到台灣茶，台灣茶引用之後呢，可以有效台灣茶對抗整個整體溫室效應，以及暖化的一個政策。）他表示此項技術對於因應環境變遷是具有可發展性的。而對於土壤影響栽種品質，遊山茶訪總經理葉淑盆則表示，期待未來能夠透過土壤環境的栽培，進而改良原物料作物，她說（聲：呃一個上午下來，整個活動都很棒齁，但是讓我最印象最深的，是在土壤，因為我們從栽種裡面阿，明白到呃土壤相對的跟葡萄酒，呃葡萄素的結合呢，才了解到呃將來氣候的變遷，可以從土壤裡面來因應以及改善。）並希望於之後再多參考相關案例。
飲品風味與感官品鑑
財團法人農業科技研究院陳柏安研究員，講解茶葉的風味分別為「品種、環境、製程」交互作用形成，並且現場提供三款氧化程度、烘焙深度不相同的茶供與會人員品鑑，並根據教材內容交互對比三種茶類有何不同，也講解為何人體感知到的味覺、嗅覺各不相同。
而奧地利布德梅爾酒莊總經理Andreas Wickhoff MW講述到，在品鑑葡萄酒的過程中，其香氣和口感會因其發酵、熟成和陳年過程中有所變化，並解釋香氣分子的生化過程，以及如何系統化統整「感官詞彙」，能夠讓大眾統一其品嘗葡萄酒的感官一致性。
前駐德國大使 陳華玉小姐表示，多種元素皆可影響茶與葡萄酒的風味，不論是環境的元素，抑或是人為的因素，如：感官詞彙、品鑑想法等，雙方的交流皆令其受益良多，她說（聲：台灣的茶跟葡萄酒的對話的研討會裡面，這種科學的對話，讓我們了解到很多這個茶跟葡萄酒背後的這個知識哦，這相關的對於它的風味，對於它的這個口感，有這麼多這麼多影響的這些元素阿哦，我非常希望更經常的舉辦，讓台灣人能夠更了解這個茶與酒，它們背後的相關的知識。）她希望此次科學交流能使的雙方更了解多元產業連結的重要性。
（輔大之聲記者 黃鈺慈 採訪報導）
（圖片由珍愛葡萄酒藝術有限公司提供）
